Hampir semua jenis hidangan India memakai ghee. Ghee atau minyak samin adalah mentega yang dijernihkan kemudian dibuang endapannya. Teksturnya lembut dan berbentuk padat dengan warna kekuningan.
Meskipun dibuat dari susu sapi ghee berbeda dengan clarified butter lain. Pada proses pembuatan clarified butter, setelah air menguap, endapan lemak dipisahkan dari endapan susu. Namun, dalam pembuatan ghee, endapan lemak dan susu dimasak terus hingga terbentuk karamel dengan rasa wangi khas.
Tak heran jika minyak samin adalah sumber protein yang baik bagi tubuh. Ghee memang terbuat dari susu sapi, yang berarti diambil dari lemak hewani. Walaupun begitu, minyak samin tetaplah sumber protein yang sehat asalkan berasal dari sapi pemakan rumput.
Uniknya, semua susu mengandung zat yang bernama kasein, yaitu sejenis protein yang lambat dicerna oleh tubuh. Tetapi, minyak samin adalah sumber protein yang bebas kasein.Minyak ini juga baik untuk dibuat menjadi bahan masakan, karena asam lemaknya akan stabil apabila digunakan dalam keadaan panas.
Karena bebas kasein inilah, ghee merangsang produksi asam lambung dan nutrisi lainnya. Jika dikonsumsi rutin bisa mengatasi berbagai keluhan masalah pencernaan.
Minyak yang gurih harum ini diadaptasi dari ajaran Hindu yang bernama Aryuveda. Ajaran Aryuveda menyebutkan bahwa minyak samin dapat menyeimbangkan kadar lipid, mendukung kerja memori, memperkuat sistem kekebalan tubuh, serta menangkal zat patogen dan kanker.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar